Ingredientes:

• 1 pollo grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 yemas de huevo cocido
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de aceite
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Laurel
• Azafrán
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Limpiar y partir el pollo en trozos.
2. Poner el aceite y en una cacerola, freír los ajos y ponerlos en un mortero.
3. En el mismo aceite, freír la cebolla en cascos y el pollo hasta que se doren; añadir laurel y pimienta, regar con el vino y agua hasta que cubra, desmenuzar encima la pastilla de caldo y cocer hasta que el pollo esté tierno.
4. Entonces, sacar el pollo y colar la salsa.
5. Machacar unas hebras de azafrán con los ajos del mortero y unirlo a la salsa.
6. Introducir de nuevo el pollo y llevar a ebullición.
7. En un bol mezclar las yemas con el zumo de medio limón, añadir unas cucharadas de salsa sin dejar de remover hasta que empiece ha ligar.
8. Retirar la cazuela del fuego y agregarle poco a poco las yemas desleídas; calentar sin que hierva.
9. Poner el pollo con su salsa en una fuente y servir.